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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
30/01/2015 |
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Data da última atualização: |
05/06/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
LOBO, C. M. de O.; TORREZAN, R.; FURTADO, A. A. L.; ANTONIASSI, R.; FREITAS, D. de G. C.; FREITAS, S. C. de; PENTEADO, A. L.; OLIVEIRA, C. S. de; CONTE JUNIOR, C. A.; MÁRSICO, E. T. |
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Afiliação: |
CÁTIA MARIA DE OLIVEIRA LOBO, UFF; RENATA TORREZAN, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; ROSEMAR ANTONIASSI, CTAA; DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; ANA LUCIA PENTEADO, CTAA; CÁSSIA SOARES DE OLIVEIRA, UFRJ; CARLOS ADAM CONTE JUNIOR, UFF; ELIANE TEIXEIRA MÁRSICO, UFF. |
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Título: |
Development and nutritional and sensory evaluation of cachapinta (Pseudoplatystoma sp) pâté. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Science & Nutrition, v. 3, n. 1, p. 10-16, 2014. |
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DOI: |
https://doi-org.ez103.periodicos.capes.gov.br/10.1002/fsn3.183 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
This study developed a technique for the preparation of pate from cachapinta (Pseudoplatystoma sp) waste. For this, frozen minced cachapinta fish was crushed in a mini cutter and homogenized with all other ingredients. The prepared pate was stored in seamed and thermally treated cans (volume 170 g). Weight proportions of mean moisture, ash, protein, and lipid contents of the minced fish were 75.49, 1.00, 15.00, and 7.92 (g/100 g), respectively. The formulation of the developed pate is in accordance with legislation for fish products. Cachapinta pate is a product with high content of polyunsaturated fatty acids, low level of trans fat, and good indices of nutritional quality. Tests of sensory acceptance, purchase intent, and sensory attributes (except spreadability) averaged a score above 6.0, indicating acceptability of the product. Our study suggests that the potential of minced cachapinta for pate production is high, and that it can contribute a value-added product to seafood consumption. |
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Palavras-Chave: |
Cachapinta; Cachara; Patê de peixe; Pintado; PUFA; Sensory acceptance. |
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Thesagro: |
Peixe. |
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Thesaurus Nal: |
byproducts; freshwater fish. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/117215/1/fsn3183.pdf
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Marc: |
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001 2007299
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Rondônia. Para informações adicionais entre em contato com cpafro.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Rondônia. |
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Data corrente: |
27/03/2009 |
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Data da última atualização: |
27/03/2009 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
Local - A |
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Autoria: |
PEREIRA, R. G. de A.; TOWNSEND, C. R.; COSTA, N. de L.; MAGALHÃES, J. A. |
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Afiliação: |
Ricardo Gomes de Araújo Pereira, Embrapa Rondônia; Cláudio Ramalho Townsend, Embrapa Rondônia; Newton de Lucena Costa, Embrapa Amapá; João Avelar Magalhães, Embrapa Meio-Norte. |
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Título: |
Búfalos em propriedades familiares de Rondônia para a produção de leite e trabalho. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
PUBVET - Publicações em Medicina Veterinária e Zootecnia (online), v. 2, n. 3, jan. 2008. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi o de desenvolver a bubalinocultura em propriedades que praticam agricultura familiar incentivando a tração animal, o aproveitamento de adubo orgânico e a produção de leite para o sustento familiar, aproveitamento de áreas degradadas e recuperação de cafezais. |
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Palavras-Chave: |
Leite - produção. |
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Thesagro: |
Agricultura Familiar; Búfalo. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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245 $aBúfalos em propriedades familiares de Rondônia para a produção de leite e trabalho.
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520 $aO objetivo deste trabalho foi o de desenvolver a bubalinocultura em propriedades que praticam agricultura familiar incentivando a tração animal, o aproveitamento de adubo orgânico e a produção de leite para o sustento familiar, aproveitamento de áreas degradadas e recuperação de cafezais.
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653 $aLeite - produção
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700 1 $aMAGALHÃES, J. A.
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Registro original: |
Embrapa Rondônia (CPAF-RO) |
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